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液氮速凍機
液氮速凍機

  液氮速凍機由于凍結時間極短,5至10分鐘,是常規凍結方式的1/8~1/5,凍品內部生成的冰晶就很細很均勻,凍結速度大于細胞內外蒸汽滲透速度,細胞內外同時生成冰晶,對細胞壁沒有破壞性,所以解凍后就能保持凍品原有的色、香、味及新鮮狀態,液氮速凍是目前先進的食品速凍保鮮工藝之一。

為什么都說液氮速凍必火?因為人們的安全意識和環保意識不斷提高,液氮制冷劑將取代氨和氟利昂成為行業新寵,以氨為制冷劑的速凍機存在危險隱患,容易爆炸,已經不適應時代的發展;同時,環保是一個值得關注的問題,大氣污染嚴重,污染空氣的氟利昂終將退出歷史舞臺,氟利昂冷凍機市場前景狹隘,發展受限。

液態氮吸收熱量發生相變為氣態時,要吸收199.29KJ/KG的氣化潛熱,再由-196.5℃上升到-10℃的低溫氣體要吸收202KJ/KG的熱量,這時的溫差高達200℃以上,強烈的熱換,能使凍品在瞬間被凍結,外表形成硬殼,凍品內部水份不會揮發,使凍的干耗率極低,幾乎為零。由于凍結時間極短,5至10分鐘,是常規凍結方式的1/8~1/5,凍品內部生成的冰晶就很細很均勻,凍結速度大于細胞內外蒸汽滲透速度,細胞內外同時生成冰晶,對細胞壁沒有破壞性,所以解凍后就能保持凍品原有的色、香、味及新鮮狀態,液氮速凍是目前先進的食品速凍保鮮工藝之一。


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